Rucola mit Mozzarella und Mango

Rucola mit Mozzarella und Mango

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Zutaten

für 4 Personen

200g Rucola
½ Bund Basilikum
3 Frühlingszwiebeln
1 reife Mango
200g Mozzarella
3 El Orangenessig
1 El Wasser
2 Tl Honig
5 Tl Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Tl Dijonsenf
2 Tl Orangensaft
1 El Traubenkernöl

 

Zubereitung

Rucola verlesen, waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine schräge Ringe schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und Mango in dünne Spalten schneiden. Mozzarella abtropfen lassen mit Küchenpapier abtupfen und anschließend den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Basilikumblätter und Rucola mischen. Mangostreifen, Frühlingszwiebeln und Mozzarellascheiben dekorativ auf einer Platte anrichten. Für das Dressing Orangenessig und Wasser mit dem Honig verrühren. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen, restliche Zutaten hinzufügen und nochmals unterschlagen. Evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

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